烧饼放吉士粉能提香不假，但烧烤配不上。烧饼和面时掺半包吉士粉，发酵后奶香能盖住死面味，烤出来像现烤蛋糕卷。烧烤的话，200度以上高温会让吉士粉里的乳糖焦化发苦，烤串、烤鸡翅加吉士粉，试过的人都说像吃烧焦的奶粉块。

爱好者的话得讲清楚道理。吉士粉含乳糖和油脂，烧饼发酵时乳糖分解成甜味物质，油脂增加酥脆度。烧烤时200度以上温度，乳糖分解温度是160度左右，超过这个温度就会碳化。根据中国食品科学杂志2021年数据，乳糖在180度高温下分解率超过75%，产生焦苦味物质。烧饼烤制时间短（3-5分钟），吉士粉刚好释放香味；烧烤要烤10分钟以上，吉士粉早被高温分解完，剩下的就是焦糊味。有个烧烤店老板试过在羊肉串里加吉士粉，结果第二天顾客投诉像吃焦糖渣，成本还涨了15%。所以烧饼用吉士粉是加分项，烧烤用就是扣分项，两者温度曲线不匹配。