牛排要加迷迭香主要是为了去腥提香。迷迭香这种香草自带松木香，和牛肉的油脂味很配。把迷迭香叶子塞进里烤，或者用油煎的时候撒一点，能让牛排更香更入味。

迷迭香能去腥增香，这个说法有科学依据。根据大前年某美食平台调查，迷迭香在牛排搭配中占比达65%，比其他香草高两倍。它的精油含有抗氧化成分，能分解肉中的腥味物质。比如牛排煎的时候，迷迭香里的桉叶素会跟肉中的硫化物反应，生成更柔和的香味。而且迷迭香和牛肉中的肌红蛋白有天然亲和力，用油煎的时候，香草的苦味能中和肉质的腻感。不过要注意别放太多，三片叶子配500克牛排最合适，放多了会抢了肉的本味。要强调的是，虽然迷迭香很常用，但如果你手头没有，用黑胡椒或大蒜也能做好牛排，关键看个人喜好。