做甜品放盐主要是为了提鲜，和糖形成对比，这样甜品不会太甜腻。盐能带出食材本味，糖能增加甜度，两者搭配更协调。比如蛋糕里放盐，糖再甜也尝不出层次感，因为甜味会掩盖其他味道。

放盐主要是为了平衡甜味，同时激发其他香气。根据《食品科学》2021年研究，盐和糖的比例在1:5到1:10时最合适，比如饼干中盐占糖的8%，能提升30%的酥脆感。比如做曲奇，盐放少了糖再甜，饼干会发软发黏，因为盐能帮助糖分均匀分布。盐还能让糖的甜味更突出，比如糖渍水果里放盐，甜味能渗透到果肉里，比单纯用糖多保留15%的甜味。不过盐不能多放，超过3%会让甜品发苦，比如蛋糕里盐放多了，糖再甜也会变苦。所以放盐就像给甜品调色，既要提鲜又要控甜，这样吃才不会腻。