凉拌用陈醋酸度足、味更醇，凉拌醋酸度低、方便买。陈醋酸度六度以上，凉拌醋四度左右，陈醋更耐存，凉拌醋保质期短。

陈醋酸度高是因为发酵时间长，普通醋酸度低是发酵快。根据中国调味品协会大前年数据，山西老陈醋酸度6.5度，镇江香醋6.2度，而凉拌醋酸度普遍5度以下。陈醋发酵180天以上，凉拌醋发酵30天就出厂。价格上陈醋每瓶15-30元，凉拌醋8-15元。比如买两瓶陈醋存半年，比买三瓶凉拌醋每月多花三次钱，还可能吃坏。酸度不够凉拌菜容易变酸，用陈醋拌黄瓜、木耳更脆爽。陈醋含醋酸菌多，凉拌后更耐放三天，凉拌醋放两天就出水。比如用陈醋拌凉皮，酸味能渗透食材纤维，凉拌醋只能表面挂酸。所以爱拌凉菜就选陈醋，图方便才买凉拌醋。