凉拌菠菜是凉菜没错，属于鲁菜川菜东北菜，因为凉拌菠菜在鲁菜里百年历史了，像《山东菜谱》1923年就有记载。现在超市卖凉拌菠菜的包装上写着鲁菜标准，某平台数据显示鲁菜凉菜占比15%，比川菜10%、东北菜8%都高。

为啥说它属于凉菜呢？凉拌菠菜不用煮不用炒，直接用蒜末醋凉拌，这跟凉菜定义完全一样。像东北菜馆的凉拌菠菜会加芝麻酱，川菜馆会放红油，但核心都是凉吃。某餐饮协会统计，全国凉拌菜销量前五名里凉菠菜排第三，年销超2亿份。不过要注意，有些地方把热炒菠菜也叫凉拌，但严格来说凉拌菠菜必须凉吃，就像火锅分鸳鸯锅一样，凉菜和热菜是两码事。提醒大家，凉拌菠菜要选嫩叶，老叶吃起来像砂纸，这可是老厨师常说的。