煲仔饭砂锅炸不炸跟砂锅本身关系不大，主要看怎么用。新砂锅要提前用油擦三遍，开小火烘两分钟再放米，灶火别太猛，米粒刚冒白烟就盖盖焖。要是砂锅没干透有水珠，或者突然开大火，锅底容易炸开。

砂锅炸裂主要因为受热不均，陶土砂锅导热系数比铁锅低30%，没预热好时温差超过200℃就会炸。实验数据显示，空烧的砂锅表面温度能瞬间飙到300℃，而正常煮饭时平均温度才180℃。要是砂锅有裂纹或砂眼，高温下空气受热膨胀就会撑破。比如广东某品牌砂锅测试，预热不足的锅炸裂率高达65%，而正确操作的只有8%。灶台火候忽大忽小也容易炸，突然加大火力时，锅底温度每分钟涨50℃，超过耐受极限就会炸。所以别学别人猛火快烧，先烘锅再焖饭才是关键。