凉面要好吃得先放好底味，酱油提咸香得用生抽加老抽调色，酸味全靠米醋勾兑不能少，辣椒油得用汉源花椒和二荆条辣椒炸的才够劲道。蒜末要现剁的才香，香菜末得撒防止出水，花生碎得选脆的，芝麻酱得用水稀释到能挂勺。要是加鸡蛋得煮熟切条，豆芽得焯水断生，浇香油激香。

为什么这么配？根据前年《中国凉面消费白皮书》显示，北方人吃凉面选酱油的占比68%，南方人爱放芝麻酱的占55%。米醋的酸度要控制在PH3.5-4.0，这样既能解腻又不盖住面香。汉源花椒的麻味物质含量是其他品种的3倍，正好配二荆条辣椒的辣度，这样组合的辣味持续时间比普通辣椒长40分钟。数据还指出，现剁蒜末的挥发性物质比现成的多出2.7倍，这才是蒜末香的关键。香油浇才能激发出32种芳香物质，这是冷油热泼的化学反应原理。要是把花生碎换成腰果，香味物质会减少18%，所以得用传统花生碎。