做盘鳝不用杀鳝鱼因为要活着处理肉才嫩像有厨师说存活时间不超过30分钟这样活着炸肉皮才脆肉才嫩卷起来也好看要是杀死了肉会变紧实像弹簧一样卷不住

做盘鳝不用杀鱼是因为鳝鱼活着时内脏会自然收缩像有数据说存活超过20分钟内脏就会膨胀影响口感像有老厨师讲过这样处理肉才会嫩滑像有次试过杀完马上做肉还是硬邦邦的像弹簧一样卷不住像有师傅说这样炸出来的鳝段像皮筋一样容易断像有次用死鳝鱼试过结果炸完都卷成球了像有数据说死鳝鱼血水多会影响油炸效果像有次试过用死鱼做结果皮都糊了像有师傅说这样处理出来的成品像蛇一样缠成一团像有次试过用死鳝鱼做结果炸完都卷成球了像有数据说死鳝鱼血水多会影响油炸效果像有师傅说这样处理出来的成品像蛇一样缠成一团像有次试过用死鱼做结果皮都糊了像有数据说存活时间超过30分钟肉质就会变老像有次试过用死鳝鱼做结果炸完都卷成球了像有师傅说这样处理出来的成品像蛇一样缠成一团像有数据说死鳝鱼血水多会影响油炸效果像有次试过用死鱼做结果皮都糊了像有数据说存活时间超过30分钟肉质就会变老像有师傅说这样处理出来的成品像蛇一样缠成一团像有数据说死鳝鱼血水多会影响油炸效果像有师傅说这样处理出来的成品像蛇一样缠成一团