凉菜分几大类，有凉拌的、冷盘的、凉卤的、凉粉的、凉汤的，像拍黄瓜、夫妻肺片、皮蛋豆腐这些。北方人爱咸鲜口，南方人爱酸甜口，少数民族还有酸辣口的，比如傣味鬼鸡脚、东北拉皮丝拌辣酱。

为什么这么分呢？首先中国凉菜有2000多种（根据《中国餐饮大数据》大前年统计），按做法分的话，凉拌菜最常见，就是直接拌调料，像拍黄瓜、凉拌木耳这些，全国各地方都做。冷盘讲究摆盘，像夫妻肺片、口水鸡这种，得用精致容器装。凉卤菜用卤水煮的，比如凉卤牛肉、卤水豆干，北方尤其多。凉粉和凉汤属于主食类凉菜，比如四川的凉粉、广东的凉茶，夏天吃特解暑。最近数据说凉菜消费年增长15%（引用《2023饮食报告》），因为年轻人爱低脂低盐，所以凉拌菜和冷盘卖得最好。

凉菜分几大类，凉拌的冷盘的凉卤的凉粉的凉汤的，像拍黄瓜夫妻肺片皮蛋豆腐这些。北方人爱咸鲜口，南方人爱酸甜口，少数民族还有酸辣口的，比如傣味鬼鸡脚东北拉皮丝拌辣酱。凉菜有2000多种（大前年数据），按做法分凉拌菜最常见，像拍黄瓜凉拌木耳，全国都做。冷盘讲究摆盘，像夫妻肺片口水鸡，得用容器装。凉卤菜用卤水煮的，比如凉卤牛肉卤水豆干，北方多。凉粉凉汤是主食类，比如四川凉粉广东凉茶，夏天吃解暑。凉菜消费年增15%（前年报告），年轻人爱低脂低盐，凉拌冷盘卖得好。