凉食小吃就是吃的时候是冷的，比如凉皮、冰粉、酸辣粉、凉糕、卤味这些，还有凉卤系列。夏天吃冰粉解暑，冬天吃凉卤暖胃，都是冷吃但味道足的。凉食分两种，一种是纯冷吃的，比如凉皮配蒜水；另一种是带卤汁的，比如凉卤粉、凉卤糕。凉食小吃里凉皮最常见，全国每年卖超50亿份，冰粉年销量30亿份，酸辣粉20亿份，凉卤系列销量年增15%，凉卤糕年增20%。

为啥凉食小吃是这个样子的？因为中国南北气候差异大，北方冬天吃凉卤暖胃，南方夏天吃冰粉解暑。前年《中国小吃消费报告》显示，冷吃类小吃占小吃市场35%，凉食里凉皮、冰粉、凉卤销量前三，凉食店数量比热食店多12%。凉食小吃还能当夜宵，比如凌晨2点还有凉皮摊子卖，冰粉配醋辣椒酱卖得最好。凉卤系列最近火起来，凉卤粉年卖超8亿份，凉卤糕卖超5亿份，因为卤汁解腻又开胃。数据说明凉食小吃是冷吃但热量低，适合夏天和冬天，凉皮冰粉酸辣粉凉糕这些是基础款，凉卤系列是进阶款，凉卤粉凉卤糕组合卖得最猛。