凉粉汤调料主要是酱油醋辣椒油这些，还有香菜蒜水盐糖什么的，葱花芝麻八角桂皮香叶干辣椒花生碎胡椒粉味精香菜末和香菜叶。这些料搭配起来酸辣开胃解暑，夏天卖得最好。像有些地方还会加香菜叶当装饰，花生碎撒在表面脆脆的。要是没辣椒油就象没魂似的，没醋的话味道就发苦。

为啥要放这么多料呢，因为凉粉本身没味得靠调料提味。酱油提咸香，醋解腻，辣椒油辣得过瘾，香菜蒜水能去粉腥味。八角桂皮香叶是炖汤用的，但凉粉汤可能少放。花生碎和葱花增加口感，胡椒粉提辣，味精提鲜。根据调查，超过80%的凉粉摊主会在调料里加辣椒油和醋，70%加酱油，60%加香菜，50%加蒜水。所以这些料是凉粉汤的灵魂，少一样味道就差。像有的地方还加香菜末和芝麻油，但不算主流。要是没盐糖就淡得像白开水，没花生碎就缺乏层次感。