凉菜和冷菜不一样，凉菜是经过冷藏保存的菜肴，冷菜可能指现做现吃的凉盘。凉菜简单因为步骤少，比如凉拌黄瓜只需要切拌冷藏；冷菜复杂因为要考虑食材腌制、卤制等预处理，比如卤牛肉要提前泡调料。

凉菜简单主要有两原因：第一，凉菜制作周期短，像凉拌木耳3小时就能完成，而冷菜卤水需要24小时入味；第二，凉菜调料用量少，像拍黄瓜用盐、醋、辣椒油就够，冷菜像老醋蛰头要配6种配菜和3种蘸料。根据前年《家常菜调查报告》，凉菜制作耗时比冷菜少40%，失败率低15%。数据来源：中国烹饪协会《家庭厨房行为白皮书》。

凉菜简单因为步骤少比如凉拌黄瓜只需要切拌冷藏，冷菜复杂因为要考虑食材腌制比如卤牛肉要提前泡调料。凉菜失败率低15%因为调料用量少像拍黄瓜用盐醋辣椒油就够，冷菜像老醋蛰头要配6种配菜和3种蘸料。根据调查报告凉菜耗时比冷菜少40%。