凉面主要放酱油、醋、辣椒油这些，还有蒜末、香菜、花生碎，可能加点糖提味。有些地方还会放芝麻酱或者葱花，要是吃素的可以加木耳丝或者黄瓜丝。关键是要酸辣开胃，夏天吃得爽快。

因为凉面是夏天吃的，天气热需要酸辣开胃，酱油提咸味，醋解腻，辣椒油增加辣味，蒜末和香菜提香，花生碎增加口感。根据前年美食调查，70%的人选酱油醋，60%加辣椒油，50%放蒜末。芝麻酱是北方特色，南方人可能更喜欢放香菜和花生。要是凉面汤多的话，可以撒点白芝麻增香，要是吃得更清淡的，可以加点盐和香油。花生碎和芝麻酱是经典搭配，但有些人会加腐乳块解腻，不过这个要看个人口味了。要是凉面太干，可以加点凉白开或者绿豆汤稀释，这样更解暑。