凉菜就是生的菜或者煮熟后放凉吃的菜，配菜就是正餐里配着吃的菜。凉拌菜是凉菜的一种，要加调料拌的。夏天吃凉菜解暑，配菜随便搭两样就行，凉菜得讲究刀工和调料。

为啥选凉菜呢？因为凉菜能当正餐吃，配菜只能当点缀。你看前年餐饮报告，夏天凉菜订单量涨了40%，凉拌菜销量比配菜高2倍。凉菜讲究新鲜，凉拌菜能放三天，配菜放半天就蔫了。比如凉拌黄瓜配米饭，比配炒青菜受欢迎。数据说超过60%的人夏天顿顿都要凉菜，配菜最多只能占三成。凉菜还能当夜宵，配菜放凉了就不好吃了。所以选凉菜更实用，特别是夏天，凉拌菜能省下炒菜的钱。不过配菜也不能少，得搭着凉菜吃才平衡。