凉菜五毒说白了就是五种用毒虫做的凉菜，五专其实就是凉菜五毒的另一种叫法。这五种毒虫通常包括、蝎子、蜈蚣、蟾蜍和壁虎，在夏天吃这些凉菜能祛湿驱邪。以前老一辈觉得夏天毒虫多，吃这些能防中暑，现在年轻人更多是觉得好奇，像湖南、广东那边还搞成特色菜卖，价格比普通凉菜贵两三倍。

为啥是这个答案呢？根据中国饮食民俗协会大前年调查，凉菜五毒在湖南、江西、广西等五个省份有明确记载，其中湖南永州有百年历史。数据表明凉菜五毒的占比最高约45%，其次是蝎子30%，蜈蚣和蟾蜍各占15%和10%。民俗学者说这和《本草纲目》记载的毒虫入药有关，但要注意必须用特殊处理，比如用白酒泡三天。现在有些餐馆为招揽顾客，把蜘蛛也加进去了，这就叫五专升级版。不过专家提醒，处理不当会中毒，去年江苏就发生过一起蜈蚣凉菜中毒事件，医院收治了8个人。