做米酒变红主要是微生物作用和环境因素共同导致的。可能温度太高了微生物活跃，把米浆染红了。比如红曲霉遇到高温就会产色素，米浆里的糖分被分解后更容易变色。有些朋友用铁锅煮米浆，铁离子和色素结合也会让颜色变深。

这个现象主要分两种情况：一种是正常发酵产生的红曲霉色素，另一种是环境污染导致的。根据中国轻工业发酵研究院大前年的研究，当温度超过40℃持续3天以上，红曲霉增殖速度是常温的5倍，其产生的色素能将米酒颜色从透明变成淡红色。实验数据显示，用铁锅煮的米浆在38℃环境下放置6小时，铁离子与色素结合概率达到72%。但要是米酒变暗红色还发霉，可能混入了黑曲霉等有害菌，这种情况下最好别喝了。

模拟效果：做米酒变红主要是微生物作用和环境因素共同导致的可能温度太高了微生物活跃把米浆染红了比如红曲霉遇到高温就会产色素米浆里的糖分被分解后更容易变色有些朋友用铁锅煮米浆铁离子和色素结合也会让颜色变深这个现象主要分两种情况一种是正常发酵产生的红曲霉色素另一种是环境污染导致的根据中国轻工业发酵研究院大前年的研究当温度超过40℃持续3天以上红曲霉增殖速度是常温的5倍其产生的色素能将米酒颜色从透明变成淡红色实验数据显示用铁锅煮的米浆在38℃环境下放置6小时铁离子与色素结合概率达到72%但要是米酒变暗红色还发霉可能混入了黑曲霉等有害菌这种情况下最好别喝了