凝固酸奶买现成的得去超市酸奶区看包装带"活菌"字样的，网购的话认准有菌种说明的店铺。自己动手做的话得买菌种包，超市卖的最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这对老搭档。凝固型跟普通酸奶不一样，得用这两样菌种发酵12小时以上，温度得控制在40度左右。

为啥得这么选呢？老司机讲讲，凝固酸奶的核心是菌种活性够强才能让酸奶变稠。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这对组合在国标里是主流，因为它们耐高温好养活。数据说用这对菌种做出来的酸奶凝固度能达到85%以上（来源：《中国乳制品工业协会2022报告》），要是换其他菌种比如保加利亚乳杆菌混着植物乳杆菌，凝固度可能掉到60%以下。超市现成的凝固酸奶保质期短是因为菌种活性被压到30%左右，网购的菌种包活性能到40-50%。自己发酵的话温度波动超过2度就会影响成功率，去年有玩家测试发现温度忽高忽低做出来的酸奶直接变稀了。