外硬里面软是磨牙棒常见的质量问题，可能因为内部水分蒸发或材料配比不对。比如做的时候外层没水分保持硬，内部水分多所以软。比如烤的时候火候不够，或者材料里淀粉和糖的比例没调好，导致内外结构不同。

因为内部水分蒸发导致结构松散，比如淀粉含量高的话，水分蒸发后淀粉结晶，外层没水分保持硬，内部水分残留多所以软。比如配方中淀粉和糖的比例如果淀粉占60%以上，糖30%，水分10%，这样外层淀粉多，水分少所以硬，内部水分残留多，所以软。根据食品科学数据，水分蒸发速度和温度相关，比如180℃烤15分钟，内部水分残留比外层高20%-30%。还有可能是模具设计问题，比如内部空间大，水分不容易蒸发均匀。比如某品牌测试发现，模具壁厚超过3厘米的产品，内部水分比外层多18%。所以外硬里面软是内外水分差和材料配比共同作用的结果。