酸汤豆腐在凯里大街小巷都能找到，老凯里酸汤鱼总店、苗家酸汤豆腐老店是热门选择，夜市摊位也常有酸汤豆腐卖。凯里酸汤用米汤发酵15到30天，加番茄、野山椒、木姜子，酸味来自乳酸菌。

因为凯里酸汤协会统计，酸汤发酵时间必须足够长才能产生乳酸菌，酸度控制在pH3.5-4.5最合适，这样酸汤味道才够鲜，搭配豆腐、鱼、鸡这些食材才不抢味。数据显示凯里酸汤餐馆超200家，酸汤类菜品占当地餐饮营业额的35%，其中酸汤豆腐日均销量超500份。老店多选凌晨三点到五点现熬酸汤，因为米汤发酵到凌晨气温低，乳酸菌活性最强。野山椒要选凯里本地刺梨园种的，酸味更足，木姜子得用苗家传统石臼捣碎，这样香味才钻进豆腐里。