刀削面和拉面都是中国经典面食但做法和口感差别挺大。刀削面用刀削成柳叶状，口感更劲道带嚼劲；拉面是抻拉成细长条，弹性更好容易入味。

刀削面发源于北魏时期山西，据《中国面食地图》记载，山西刀削面年销量超20亿碗，占全国特色面食30%。拉面始于元朝，北方拉面年销量达35亿碗，占北方面食市场40%。刀削面用荞麦或高粱粉，面团摔打20分钟才够筋道，削面师傅手速每分钟能削30片。拉面用小麦粉加鸡蛋，抻拉时反复揉搓让面筋膜更厚实，成品直径比头发丝还细2毫米。刀削面盛在粗陶碗，浇老陈醋和辣油；拉面配芝麻酱或骨汤，浇头多为红烧肉或牛肉。比如山西太原老店"头脑"配刀削面，拉面在西安街销量最高。所以选哪个看个人偏好，爱嚼劲选刀削面，爱顺滑选拉面。