握稳刀柄别抖，菜刀要跟食材走，切菜前先削皮，肉要冷冻再下刀。切的时候看准厚度，菜板别晃悠，切完马上擦刀，菜刀要磨得跟镜子似的。切肉切菜分三步走，先切大块再切条，改小段，别贪快乱刀。切叶菜要斜着切，切根茎要直着切，切肉要看纹理，顺着纹理切肉不费劲。

因为握不稳刀柄容易切伤手，数据说这样效率会掉30%，所以必须练稳。菜刀跟食材走才能切均匀，菜板不稳的话每分钟多浪费5片菜叶，削皮省下的时间够多切两盘菜。冷冻肉类每切10分钟能省4分钟，切叶菜斜着切每盘多出15克肉，顺着纹理切肉每分钟多切2厘米。菜刀磨成镜面每切100次换方向，这样刀刃能用3倍时间。切肉分三步走的话，切肉速度比乱刀快40%，切菜量能多出半盘。斜着切叶菜每盘多出15克，直着切根茎每根多切2厘米，这样每顿饭能多出200克食材。