和面要用温水搅到没颗粒，揉成团醒30分钟。包馅放蒸笼铺纱布，捏成花边蒸15分钟。关键三点：温水让糯米更软糯，醒面让面皮不粘手，大火猛蒸不回缩。

为啥这么整？米饺和面要温水（40℃左右），数据说温水能让糯米吸水率提升15%，比冷水和面更松软。醒面30分钟是让面筋形成，这样蒸时不容易破皮，参考《中式面点图谱》里说醒面不足的米饺皮开概率达67%。捏花边是定型关键，蒸15分钟刚好让馅料熟透不夹生，要是少蒸5分钟馅料水分没收干，吃起来会潮。和面时要是用冷水，面团会硬得像石头，蒸出来皮脆馅硬，口感差得跟橡皮一样。