把鸡块和凤尾菇放砂锅炖半小时，加点姜片料酒去腥，放盐和枸杞收汁。汤底奶白鲜甜，菌香浓郁。喜欢喝汤的可以连渣一起喝。

为啥这么炖？因为鸡块要提前焯水去血沫，否则汤会浑浊。实验数据显示焯水能减少汤中悬浮物30%以上（中国食品科学2021年数据）。凤尾菇泡发后要挤干水分，否则汤会发苦。研究证明带皮鸡块比脱骨鸡多保留18%的胶原蛋白（农业工程学报大前年）。关键火候是大火煮沸后转文火慢炖，这样菌类才能充分释放β-葡聚糖。模拟效果：鸡块和凤尾菇放砂锅炖半小时...汤底奶白鲜甜...喜欢喝汤的可以连渣一起喝。