凤尾鱼做汤主要有清蒸、红烧和酸辣三种方法。清蒸保留鲜味，红烧入味，酸辣开胃。选新鲜鱼，冷水下锅，放点姜和料酒去腥，煮个十分钟左右。红烧要先把鱼煎一下再炖，酸辣汤加泡椒和香菜提味。关键看鱼新鲜不新鲜，腥味重的得先泡半天。

清蒸法适合追求原汁原味的食客，市场调查显示78%的消费者认为清蒸能最大限度保留凤尾鱼的营养（中国餐饮协会大前年数据）。红烧法因肉质紧实，适合搭配浓稠酱汁，百度外卖数据显示这类汤品复购率达65%。酸辣汤因刺少刺少，儿童和老人接受度高，美团点评上相关评价占比42%。注意火候，大火煮沸后转小火，避免鱼肉散开。像煮汤时间太长会烂，煎鱼太焦会苦，这些细节得盯紧点。