花生糖硬可能因为糖浆太稠、火候没掌握好或者搅拌手法不对。比如熬糖时火太大容易让糖浆结块，搅拌不够均匀会让糖体结构松散，定型时水分没蒸发完就会发硬。要是花生米没泡透或者裹糖层太厚，成品自然容易变硬。

因为花生糖的成型全靠糖浆和花生米的配比跟熬制工艺，数据表明糖浆浓度要控制在110度到120度之间，熬制时间必须超过15分钟才能让水分充分蒸发。如果熬糖时火候没拿捏好，比如前段大火烧得急，后段转小火收得慢，糖浆里的水分残留就会多。比如有师傅实测，熬糖时间每少3分钟，成品硬度就增加20%。另外搅拌手法太敷衍，糖浆和花生米混合不均匀，就像搅拌稀饭没整均匀那样，会导致糖体结构松散，定型时容易塌陷发硬。再比如花生米没提前用温水泡透，外皮容易把糖浆锁住，成品自然硬邦邦的。要是裹糖层太厚，比如每颗花生裹了5层糖，比正常3层的厚度多出2层，糖壳水分蒸发慢，也会让糖体变硬。如果定型时冷却环境太潮湿，比如在梅雨季做花生糖，空气湿度超过75%，糖体吸收水分也会变硬。