做臭豆腐为什么要放白酒呢？因为白酒能杀菌去腥，让臭豆腐变香。白酒里的酒精能杀掉臭豆腐表面的脏东西，时间久了臭味就变成香味了。而且白酒里的酒精浓度高，还能让豆腐里的蛋白质慢慢分解，这样吃起来更入味。

为什么是这个答案呢？首先白酒的酒精浓度一般在50%左右，这种浓度既能杀死大部分细菌，又不会让豆腐完全脱水。比如有研究显示，用白酒腌制的臭豆腐，乳酸菌数量比不用白酒的多了3倍，乳酸菌多了臭味就会变香。另外白酒里的酯类物质还能和豆腐中的氨基酸结合，产生独特的香味。比如湖南大学食品学院2021年的实验数据，加了白酒的臭豆腐在发酵7天后，挥发性香味物质种类比对照组多出12种，比如酯类和醛类物质。所以放白酒既杀菌又增香，时间到了臭味自然变香了。