红豆糕不用去皮是因为带皮红豆煮的时候更容易出沙，皮里的淀粉能和豆子里的糖分结合得更好。要是红豆糕不够甜，可能是因为糖放少了，或者煮红豆的水没加够，水分蒸发太快导致糖浓度不够。

爱好者的话就是，带皮红豆煮的时候皮会先吸水变软，这样豆子里的糖分更容易熬出来，出来的沙子更绵密。数据显示去皮红豆熬沙的出沙率只有50%左右，而带皮的是70%以上。糖分不够的话，传统配方是红豆和糖1:1到1:1.5的比例，比如500克红豆配500-750克糖。要是没加够糖，或者煮的时候水分太少，红豆里的天然糖分没完全释放，自然就不够甜。还有可能煮的时间不够，红豆没煮烂，糖分也析不充分。要是用高压锅，煮15分钟就行，普通锅得煮40分钟以上。收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅，这样糖分才能均匀包裹红豆。