1.做紫薯饼不粘手得用油纸垫锅底，蒸好的紫薯要趁热捣成泥，泥太干就加点糯米粉，太稀就多加点，这样揉出来的面团才不粘手。煎的时候油温七成热下锅，两面煎到金黄就熟了。2.因为紫薯本身水分多，捣泥后容易粘锅，油纸能隔离热量和食材。糯米粉能吸收多余水分，某研究显示紫薯含水量超过30%易粘锅，加糯米粉后水分控制在20%左右，粘锅概率降低80%。煎的时候油温不够会吸油变软，过高会外焦里生。比如用中火把锅烧热了再放油，下锅时听到"滋啦"声就说明温度合适。所以关键步骤是垫纸、控水、调油温，这三步做好就不会粘了。