要做凉虾得准备两样东西米浆和糖水。先把大米泡三个钟头然后磨成浆水，倒进锅里烧开后关火晾到温热。接着块水把米浆冲凉凝固起来，再倒回大碗里加糖水搅拌。块镇着放两三个钟头，等米浆凝成虾子样就能吃。要放点薄荷碎或者花生碎更香。

为什么这么弄呢？传统凉虾用米浆是因为米浆凝固后自带Q弹口感，就像这样米浆浓度要控制在七成左右才能凝固得刚好。根据《中国小吃图谱》数据，米浆浓度低于六成会太稀，高于八成又容易结块。糖水比例通常是每斤米浆配半斤糖，这样既能解暑又不齁甜。磨米浆要用石磨效果最好，现代料理机也能替代但需要多加水。冲凉凝固时加冰块水能加速米浆定型，就像这样冰块水比例要占米浆的三成。镇冰两三个钟头能让口感更爽滑，就像这样温度降到四度以下才能保持最佳状态。