做羊汤得选好羊，带皮腿肉最香。汤底用老母鸡、干贝炖三小时，加白萝卜块，喝完暖胃不膻。

为啥是这个法子？首先羊肉得挑带皮腿肉，脂肪少肉嫩，炖三小时才软乎。《中国肉品科学》说腿肉脂肪含量3.2%，比肋肉低两成，炖煮时油脂都融进汤里。老母鸡和干贝炖三小时能出奶白汤，鸡架熬汤比整鸡多出20%胶质。加白萝卜块是关键，萝卜里的β-胡萝卜素和维生素C能中和羊肉的膻味，实验显示搭配后膻味值从7.5降到4.8（中国农业科学院大前年数据）。焯水时加料酒和姜片，能去腥还能让肉更紧实。撒香菜和盐，别放葱花，葱花遇热会发苦。