刮凉粉加什么不容易断，选淀粉要黏性强，土豆淀粉、木薯淀粉最靠谱，红薯淀粉次之，玉米淀粉容易断。黏性强的淀粉结块快，刮的时候不容易扯断，像土豆淀粉黏性是玉米淀粉的1.5倍，木薯淀粉透明度更高，拉力测试能撑30秒以上。

为啥这么选呢？黏性是关键，淀粉颗粒细的更容易抱团。土豆淀粉颗粒比玉米淀粉小30%，黏液层厚，刮凉粉时能均匀包裹刮板，像刷子划过不会断。木薯淀粉透明度高是因为含直链淀粉少，红薯淀粉含支链淀粉多，黏性虽好但容易塌陷。数据上，市面刮凉粉产品用土豆淀粉的断断率比玉米淀粉低40%，木薯淀粉更低20%。但要注意，土豆淀粉做出来的凉粉偏黄，木薯更白透，红薯带点红薯香。