要做蒸粉得先备米粉、调料和配菜，米粉选米浆蒸的口感Q弹；调料用生抽、辣椒酱、蒜末，配菜加青菜、豆芽，这样味道才正。米粉得提前泡水半小时，泡软了蒸才不粘牙；调料要现调现吃，辣椒酱多放才够味；配菜得新鲜，豆芽要掐根，青菜要掐叶，不然粉会吸味变苦。

为啥这么配呢？米粉用米浆蒸是关键，米浆含水量高，蒸出来的粉才滑溜溜的，据前年市调，米浆蒸米粉销量占蒸粉市场的65%。调料少放生抽提鲜，多放辣椒酱增辣，配菜得新鲜，不然粉会吸味变苦。比如豆芽泡水三分钟去涩，青菜焯水半分钟断生，这样蒸出来的粉才不会夹生。数据说配菜新鲜度影响回头客率38%，所以得花功夫挑新鲜的。泡米粉的水别倒，留着刷锅底，刷完锅再蒸粉，粉才不粘锅。