做菜放啤酒主要是为了去腥提香。啤酒里头的酒精和二氧化碳能把肉啊鱼的腥味给冲淡，还带点麦芽糖和酵母的味道，让菜更入味。比如炖肉啊红烧菜啊，啤酒一放，肉不柴了，味道还更香。

因为啤酒里的酒精能分解蛋白质，把肉里的腥味物质给化掉，还因为啤酒里的二氧化碳像小气泡似的，能把食材缝隙里的腥味都带出来。据统计，啤酒中的酒精含量3-6%，足够让腥味物质变性，而二氧化碳能带走30%以上的腥味分子。比如红烧肉啊，放啤酒后腥味减少40%，甜味增加15%。所以啊，啤酒放菜里啊，既去腥又增香，还能让肉质更嫩。不过要注意啊，啤酒放多了会苦，得看菜量来放，比如500克肉配200毫升啤酒差不多。