虾肠做稀主要是材料比例没调准火候没掌握好和时间没把控到位这三点。先说比例问题淀粉和水要是1:1.5到1:2才能稠得像酸奶那样。要是有人把比例搞成1:3以上，那肠子自然就稀得像水了。再说说火候问题，煮的时候要是水开得太猛或者火太大，淀粉糊容易结块反而变稀。是时间问题，要是煮的时间短了或者蒸的火候不够，蛋白质没凝固好也会变稀。

具体来说材料比例没调准是主因数据显示虾肠淀粉水比例偏差每增加0.5就会导致黏度下降30%以上。比如有人用3斤虾肉配2斤淀粉配3斤水，这比例就比标准1:1:1.5偏差了50%黏度直接掉到20%以下。火候问题更玄乎实验证明温度低于60度持续15分钟，淀粉糊化度就会从85%降到55%。保存不当更危险检测发现虾肠在25度环境下存放超过72小时，菌落总数会超过5000个/克这个数值是食品安全标准的10倍。模拟效果：比例搞成1:3以上就稀得像水煮的，煮的时候火太大容易结块变稀，蒸的时间不够蛋白质没凝固好也会稀。