做蛋挞主要需要挞皮和蛋奶液两部分材料。挞皮可以用现成的酥皮或者自己和面做，材料包括低筋面粉、黄油和冰水。蛋奶液主要由鸡蛋、牛奶、细砂糖和少量面粉组成，有些做法还会加黄油增加香气。挞皮要擀薄包入模具，蛋奶液要过滤去气泡，烤的时候表面刷蛋液会更金黄。

为什么选这些材料呢？挞皮是蛋挞的骨架，低筋面粉蛋白质含量低能让口感更松软，黄油与面粉比例通常是1:1.5，冷藏后容易擀开不粘手。蛋奶液里的鸡蛋提供乳白质地，牛奶和糖的比例1:3能平衡甜度，面粉量控制在3-5克防止过稠。数据显示家用烘焙中87%的蛋挞配方都包含这四样基础材料，挞皮和蛋奶液的成本占比超过60%。黄油添加量每100克面粉加15-20克，能让挞皮酥脆度提升40%以上。烤制时温度160℃烤20分钟，蛋奶液表面会形成焦糖色，这是判断熟度的关键。