做咸鸭蛋得放阴凉处保存，用保鲜膜包紧了，放在冰箱冷藏室最下层离水远一点。放阴凉处主要是为了防潮防暴晒，冰箱冷藏室温度稳定在四度左右，能保鲜三十天左右。要是放常温下容易变质，夏天可能三天就坏了，冬天最多撑半个月。

为啥得这么放呢？因为鸭蛋壳有气孔，高温高湿容易让细菌钻进去繁殖。冷藏室温度低湿度也低，细菌繁殖速度慢，像实验数据说四度环境下细菌每天只分裂一次，常温下能分裂四到五次。保鲜膜包紧还能防碰撞裂壳，之前有测试发现摔过的咸鸭蛋黄会流油变苦。要是放灶台边或窗台，温度波动大，早上冷晚上热，蛋壳里的水分容易结霜，下次吃的时候蛋黄都散了。所以关键得温度稳定湿度低，阴凉处加保鲜膜加冷藏，这三样缺一样都保不住鲜。