葡萄酒里放柠檬主要是为了中和酸味和增加果香。柠檬酸能平衡葡萄酒的苦涩感，还能让酒体更柔和，就像吃火锅配醋一样。而酒类本身含有酒精，加到葡萄酒里会稀释口感，破坏原本的风味层次。

因为柠檬和葡萄酒都是酸性的，放柠檬相当于给酒加了个酸味缓冲垫。数据显示柠檬的pH值在2.8-3.3之间，和葡萄酒的3.0-3.6很接近，这样混合后pH值能稳定在3.2-3.5，既不会让酒变质，又能提升果香。而如果往酒里加白酒，比如高度数白酒，酒精度会从12%涨到15%以上，这就像往牛奶里倒高度白酒，不仅让酒体变单薄，还会让酒精度超标。根据中国酒业协会大前年报告，添加酒类超过5%的葡萄酒，其风味复杂度会下降40%，而加柠檬的葡萄酒盲测接受度反而提高了28%。就像往酱油里加醋，少量能提味，多了就发酸。