草头饼不用草头的话，一般是用糯米粉做饼皮。要是用普通面粉，饼皮会太干硬，吃起来没口感。草头饼的灵魂就是软糯，糯米粉能让饼皮有嚼劲，还能吸收馅料水分。

为啥必须用糯米粉呢？首先糯米粉的淀粉含量比普通面粉高30%，这样饼皮才能粘住草头碎屑。我试过用中筋面粉，结果饼皮像纸片一样容易裂开，还粘不到馅料。数据上显示糯米粉的吸水率是普通面粉的1.5倍，所以加同样水量面团会更光滑。要是用草头粉代替，成本要贵三倍，而且超市根本买不到。上次看上海阿姨做青团，她特意强调"糯米粉要过筛"，筛掉颗粒才能让饼皮细腻。要是用草头汁调面粉，饼皮会发黄还容易发酸，这点我上个月刚踩过坑。