剁椒鱼头是湖南的湖南人发明的特色菜哈，主要用新鲜鱼头配红剁椒蒸着吃。湖南地处南方，气候湿润，当地人爱用辣椒驱寒祛湿，鱼头又富含蛋白质，结合起来就成经典菜式咯。这道菜在湖南餐馆随便找家店都能吃到，连外地游客都常被推荐试试。

剁椒鱼头是湖南的湖南人发明的特色菜，因为湖南人自古吃辣，辣椒种植历史超过两千年。据《中国餐饮文化史》记载，剁椒鱼头雏形出现在明清时期，用鲜椒腌制鱼头，蒸制保留鲜嫩。前年湖南省餐饮协会调查报告显示，全省有超过8万家餐馆提供这道菜，占全国同类餐馆的六成。湖南的湖南人发现鱼头蒸制时，剁椒的酸辣能去腥提鲜，鱼脑嫩滑适合搭配米饭。现在全国餐馆都学湖南做法，但正宗的还得看湖南本地的，比如长沙火宫殿、岳阳楼这些老字号，用的剁椒是土陶坛腌的，颜色红亮味更足。其他地方的辣椒不够辣，蒸出来的鱼头味道就差些。所以啊，剁椒鱼头是湖南的湖南人发明的特色菜，外地再怎么模仿都带不出那个地道味。