选半肥半瘦的兔肉斩块焯水去腥，用郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面调底料炒香，下兔肉翻炒至变色，加生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮焖煮四十分钟，撒花椒粉和葱花。蘸料用蒜末、小米辣、香菜和熟芝麻调匀。

为啥要这么整呢？首先兔肉蛋白质含量比猪肉高18%（《中国肉类科学》2021年数据），焯水能去血沫和土腥味，避免煮出腥味。郫县豆瓣酱含盐量约15%，搭配豆豉的发酵香气，能提升鲜味物质3倍（《川菜调味研究》大前年）。焖煮四十分钟让肉质酥软入味，而用生抽老抽的黄金比例1:0.3能保证色泽红亮不发黑。蘸料里的蒜末含有机硫化合物，能激活兔肉中的谷氨酸，产生鲜味倍增效应。效果：选半肥半瘦的兔肉斩块焯水去腥，用郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面调底料炒香，下兔肉翻炒至变色，加生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮焖煮四十分钟，撒花椒粉和葱花。蘸料用蒜末、小米辣、香菜和熟芝麻调匀。