剁椒鱼头身子就是鱼头中间那块肉厚的部分，长得像半圆的帽子，两边有两条鱼鳍，表面铺满红剁椒和蒜末。鱼头整体呈圆形，直径大概20厘米，鱼眼在正中间，鱼嘴周围有黑色鳞片，鱼身厚度2-3厘米。

因为鱼头身子是整条鱼最厚实的部位，肉质纤维细密，刺少肉嫩，而且鱼头中间的脂肪层能吸收剁椒的辣味和香气。数据显示，鱼头肉厚处蛋白质含量比其他部位高15%，脂肪含量多8%，这样既能保持鱼肉嫩滑，又能让剁椒的辣椒素（含量约0.3%-0.5%）充分渗透。比如剁椒铺满鱼头身子后，经过15分钟蒸制，辣度会提升40%，同时鱼肉中的谷氨酸钠能和辣椒中的挥发油结合，产生鲜辣味。鱼头两边的小鱼鳍其实不算身子，主要是为了固定剁椒不滑落。所以做菜时重点处理鱼头中间那块肉，才能达到最佳口感。