现在来说说刺身到底有哪些食材对吧。刺身最出名的是生鱼片，像金枪鱼三文鱼生鱼片、鲷鱼生鱼片这些，都是直接生吃的。熟食刺身的话，玉子烧、茶泡饭、炸物这些也算，比如玉子烧是炒的，茶泡饭是煮的，吃的时候蘸酱油吃。还有像腌萝卜、紫菜这些配菜，有的生吃有的熟吃，得看具体做法。

其实这个答案得这么解释。刺身食材分生熟两派，生食刺身占市场七成以上，根据大前年日本水产协会数据，生鱼片年消费量超200万吨，而熟食刺身占比不到三成。生食刺身讲究新鲜度，比如金枪鱼中腹要当天凌晨捕捞，运输全程冷链，这样刺身才不会变腥。熟食刺身像玉子烧，得用土鸡蛋和海苔碎炒，茶泡饭要加昆布高汤煮，这些步骤让口感更软糯。配菜的话，腌萝卜用醋和盐腌三天，紫菜有生食用和熟食用两种，生食紫菜要薄得透光，熟食紫菜要厚实有嚼劲。现在有些刺身店搞混概念，比如把熟虾刺身当生食卖，但正规店都分得清，生食刺身价格比熟食高两三倍，比如三文鱼刺身每份要800块，玉子烧刺身才300块。