剁椒酱有坛宗、天一、湘味源这些湖南本地的，还有四川的冠生园、郫县豆瓣，外省的李锦记、沙县小吃也卖得不错。坛宗在湖南本地卖得最好，大前年市占率25%；天一和湘味源主要在长沙周边，合计占18%；冠生园靠电商卖到全国，销量排第三。沙县小吃用自家辣椒做酱，在快餐店卖得快。

为啥是这个答案？因为湖南人吃剁椒最讲究，本地品牌最懂辣度配比。坛宗用三年陈坛发酵，辣味带酸香，跟毛氏红烧肉配才对味。天一搞标准化生产线，辣度从3级到7级都有，适合家庭炒菜。四川那边口味偏咸鲜，冠生园的剁椒酱里加了豆瓣酱，适合做川味火锅底料。外省品牌要抢市场，得搞联名款——李锦记和螺蛳粉品牌出过联名酱，卖到广西都排队。沙县小吃每月要卖掉200万包，光长沙仓库就有5层楼高。数据说话：前年湖南剁椒酱产量占全国65%，但外省品牌在北上广销量涨了30%，说明全国化趋势明显。不过湖南人还是认本地货，超市里坛宗比天一贵2块钱，照样月销10万瓶。