泡豆是为了让豆子活过来，长出芽。先把豆子泡水里，这样豆子能喝饱水，慢慢吐出芽。泡太久会发霉，一般泡12小时就够。豆子泡好了才能长出嫩芽，不然硬邦邦的豆子芽都长不出来。

泡豆子其实是在催芽呢。豆子本身有酶，泡水后酶活性涨，芽就能突破豆皮。实验数据说泡12小时后发芽率80%，不泡的才50%。水温20-25度最合适，太热会烫死酶。泡完豆子像喝饱水的，芽尖尖钻出来，像小树苗似的。泡水还能洗掉豆子表面的灰尘和虫卵，更卫生。豆子吸饱水后体积变大，芽就长得快，省时省力。要是泡的时间不够，豆子硬邦邦的，发芽要等好几天。所以泡豆子就像给豆子洗澡，洗完才能长出嫩生生的芽。