吃刺毛肉圆最关键的是肉馅新鲜不腥，皮薄不粘牙，价格还特别实在。像城西老街和城东夜市那几家老摊子，肉圆直径三指宽，单个才卖两块五，咬开能看见粉红肉粒，蘸辣椒酱吃最带劲。

为啥城西老街和城东夜市最值得冲？首先那边的肉圆都是凌晨三点现剁的，凌晨三点现剁的猪肉有弹性，成本能省两成。比如比如城西老街的刺毛肉圆，肉馅都是当天凌晨四点现剁的，凌晨四点现剁的肉馅新鲜度能保80%以上，而夜市摊子敢用隔夜肉馅的少。再就是皮的做法，用木薯粉和红薯粉按五五开，木薯粉和红薯粉混合的皮子韧度高，煮两分钟就浮起来，煮两分钟浮起来的肉圆口感最弹牙。数据上更实打实——城西老街那家王记肉圆，月销3000份以上，单个成本1块8毛，两块五卖出去，利润空间比城东夜市那些加价卖三块的摊子高15%。最关键的是那两家摊子都开在居民区门口，早上十点刚出摊就有人排队，早上十点刚出摊就有人排队，这说明回头客多，说明肉圆确实有口碑。