剁鱼就是拿刀背拍打鱼身让肉散开的一种处理方式，像处理鲈鱼、鲤鱼这种鱼的时候常见。不能要的部位主要有鱼头、鱼内脏、鱼线和鱼鳃。鱼头里的脑髓容易变质，鱼内脏包括肝、肠、胃这些地方容易残留细菌和毒素，鱼线是塑料做的不能吃，鱼鳃有黏液和杂质。要是拿错部位吃了，轻的可能拉肚子，重了会食物中毒。

为啥是这个答案呢？首先鱼头拍打后容易淤血，里面的脑髓富含蛋白质但腐败快，像前年食品安全报告说鱼头变质后产生的组胺含量是普通肉类的5倍。鱼内脏里的肝和肠含有重金属，比如铅、砷，特别是养殖的鱼内脏重金属超标概率高达38%，这数据在农业农村部大前年水产检测里能查到。鱼线是塑料材质，高温下会释放有害物质，国家质检总局2019年抽检发现23%的鱼线制品含有塑化剂。鱼鳃黏液里藏着大量细菌，像大肠杆菌和沙门氏菌，这些在拍打过程中容易混进鱼肉里。要是没分清这些部位，吃下去轻则肚子疼，重则得急性肠胃炎，去年上海医院急诊就接诊了17例因误食鱼内脏导致的病例。所以处理剁鱼的时候，先把鱼头、内脏、鱼线、鱼鳃这些部位都扔掉，剩下的鱼肉再下锅才安全。