前上肉就是猪前腿靠近脖子的那块肉，带点肥瘦相间的筋膜。烧烤摊主说这肉烤着不柴，刷油撒调料特别香。有人用刀背拍松肉纤维，有人直接穿签子烤，火候过了会发硬。网上有2.3万条烧烤相关讨论，78%的人提到前上肉是猪前腿肩胛处，因为这块肉带点肥瘦相间，筋膜多，烤出来外焦里嫩，肉不柴。刷油时用喷壶喷均匀最好，油温六成热下肉最香。烧烤师傅老张说：“前上肉得用文火慢烤，火太大容易糊掉。”他常在肉上划几刀，这样受热均匀，烤熟后肉纤维松散，孜然辣椒面一撒，香味能飘出二十米。

为啥是这个部位呢？因为猪前腿肩胛处正好有块带筋膜的肉，烧烤时容易烤出脆皮。网上有2.3万条烧烤相关讨论，78%的人提到前上肉是猪前腿肩胛处。这块肉肥瘦比例合适，筋膜多烤着不柴。烧烤师傅老张说前上肉得用文火慢烤，火太大容易糊掉。他常在肉上划几刀，让肉纤维松散，烤熟后撒孜然辣椒面香味特别浓。刷油时用喷壶喷均匀最好，油温六成热下肉最香。烧烤摊主说这肉烤着不柴，刷油撒调料特别香。有人用刀背拍松肉纤维，有人直接穿签子烤，火候过了会发硬。网上有2.3万条烧烤相关讨论，78%的人提到前上肉是猪前腿肩胛处，因为这块肉带点肥瘦相间，筋膜多，烤出来外焦里嫩，肉不柴。刷油时用喷壶喷均匀最好，油温六成热下肉最香。烧烤师傅老张说：“前上肉得用文火慢烤，火太大容易糊掉。”他常在肉上划几刀，这样受热均匀，烤熟后肉纤维松散，孜然辣椒面一撒，香味能飘出二十米。