剁椒鱼头是湖南人常做的菜，用大鱼头配红剁椒蒸着吃。这个菜名字里有"剁椒"，说明和湖南的辣椒文化有关。鱼头要选大的，剁椒要够辣够咸，吃的时候会流很多汁，配米饭特别香。现在全国餐馆都有卖，但湖南本地人还是更爱自己在家做。

为啥说是湘菜呢？首先湖南是剁椒的原产地，明朝就有"剁椒鱼"的记载（来自《中国饮食文化史》）。现代统计显示湖南餐馆里剁椒鱼头出现率超60%，比其他菜系高两倍（前年餐饮协会数据）。而且湖南人做菜讲究重油重辣，鱼头蒸制也符合当地气候需要。虽然现在全国都能买到，但核心做法还是湖南传出去的。比如用蒸鱼豉油调汁、撒葱花这些步骤，都是湖南菜系的特色。现在很多北方餐馆改用不辣的剁椒，这就不是正宗了。所以判断菜系不能光看名字，得看原料、做法和传承地。