做酸奶得先蒸牛奶啊 是因为生牛奶里有太多细菌和杂质呀 蒸一下能杀菌还能让蛋白质变嫩滑呢

为啥得蒸呢？牛奶里的乳酸菌得在合适温度下才能活蹦乱跳呀 做酸奶常用的菌种比如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌啊 需要八十五度到九十度高温杀菌三分钟才能灭掉坏菌同时不伤好菌呢 据说温度太低的话坏菌会偷偷复活啊 而且蒸过的牛奶蛋白质结构会松散开呀 这样发酵起来更均匀呢。数据说未经蒸煮的酸奶坏菌超标三倍以上啊 而蒸过牛奶的成品合格率能到九成八呢。不过火候太猛会烫死好菌啊 所以得用文火慢慢烧到冒小泡泡呀。倒进模具冷藏发酵八到十二小时就成啦。