做软糖加吉利丁片主要是为了凝固和定型，它能让软糖Q弹不粘牙，还能保持形状。白凉粉虽然也能凝固，但口感偏软塌，需要熬煮更久，而且容易吸潮变黏。咱们做水果软糖选吉利丁片更方便，成本也低些。

咱们用吉利丁片有三个原因。首先吉利丁片凝固温度在60-68摄氏度，比白凉粉（需80-90摄氏度）更安全，高温容易糊化糖浆。其次数据统计显示，用吉利丁片做软糖的成品率比白凉粉高15%，因为吉利丁片遇水膨胀均匀，而白凉粉容易结块。另外成本上吉利丁片每公斤10元，白凉粉要15元，算上熬煮损耗，吉利丁片更划算。吉利丁片透明度高，做水果软糖能更好还原果肉颜色，白凉粉容易发黄。所以专业玩家都选吉利丁片，新手也更容易上手。